西式面点师（初级）——国家职业技能等级认定培训教程 azw3 极速 下载 snb txt pdf pdb 夸克云

西式面点师等级教程紧贴《标准》要求编写，内容上突出职业能力优先的编写原则，结构上按照职业功能模块分级别编写。该等级教程共包括《西式面点师（基础知识）》《西式面点师（初级）》《西式面点师（中级）》《西式面点师（高级）》《西式面点师（技师　高级技师）》5本。《西式面点师（基础知识）》是各级别西式面点师均需掌握的基础知识，其他各级别教程内容分别包括各级别西式面点师应掌握的理论知识和操作技能。

本书是西式面点师等级教程中的一本，是职业技能等级认定推荐教程，也是职业技能等级认定题库开发的重要依据，已纳入国家基本职业培训包教材资源，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

职业模块1　混酥类点心的制作………………………………………………1

培训项目1　混酥类面团的制作………………………………………………3

培训单元1　混酥类面团的配料………………………………………………3

培训单元2　混酥类面团的调制………………………………………………8

培训项目2　混酥类生坯的成型………………………………………………17

培训单元1　塔、排、派生坯的成型…………………………………………17

培训单元2　混酥类饼干生坯的成型…………………………………………39

培训项目3　混酥类生坯的成熟………………………………………………51

培训单元1　塔、排、派生坯的成熟…………………………………………51

培训单元2　混酥类饼干生坯的成熟…………………………………………60

职业模块2　面包的制作………………………………………………………67

培训项目1　面团的调制………………………………………………………69

培训单元1　软质面包面团的配料……………………………………………69

培训单元2　软质面包面团的搅拌……………………………………………75

培训单元3　软质面包面团的发酵……………………………………………80

培训项目2　面团的成型与醒发………………………………………………84

培训单元1　软质面包生坯的制作……………………………………………84

培训单元2　软质面包生坯的后醒发和装饰………………………………94

培训项目3　面包的成熟………………………………………………………100

培训单元1　软质面包生坯的烘烤成熟方法…………………………………100

培训单元2　软质面包生坯的油炸成熟方法…………………………………106

职业模块3　蛋糕的制作………………………………………………………111

培训项目1　配料与调制………………………………………………………113

培训单元1　海绵蛋糕的配料与调制…………………………………………113

培训单元2　油脂蛋糕的配料与调制…………………………………………116

培训项目2　蛋糕生坯的制作…………………………………………………121

培训单元1　海绵蛋糕生坯的制作……………………………………………121

培训单元2　油脂蛋糕生坯的制作……………………………………………124

培训项目3　蛋糕生坯的成熟…………………………………………………126

培训单元1　海绵蛋糕生坯的成熟……………………………………………126

培训单元2　油脂蛋糕生坯的成熟……………………………………………129

职业模块4　甜品的制作………………………………………………………133

培训项目1　果冻液的调制……………………………………………………135

培训项目2　果冻的成型………………………………………………………141

培训项目3　果冻的装饰………………………………………………………144

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