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内容简介：
本书是在应用基础化学、生物学知识基础上，从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能，同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述，对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义，因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册。
本书主要介绍常用、常食的原料，重点对食品料的分类、各类食品原料的化学组成与营养价值及食品原料新资源进行说明，而对于一些食品加工、烹饪常用的调料不予以介绍。
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书籍介绍
本书是在应用基础化学、生物学知识基础上，从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能，同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述，对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义，因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册。
本书主要介绍常用、常食的原料，重点对食品料的分类、各类食品原料的化学组成与营养价值及食品原料新资源进行说明，而对于一些食品加工、烹饪常用的调料不予以介绍。
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：7分
网站更新速度：6分
使用便利性：3分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：6分
是否包含广告：8分
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安全性：6分
稳定性：4分
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下载评价
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还不错啊，挺好
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用了才知道好用，推荐！太好用了
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挺好的，还好看！支持！快下载吧！
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可以可以可以
- 网友 康***溪：
强烈推荐！！！
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不错，用着很方便
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下载速度还可以
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好评的，这是自己一直选择的下载书的网站
- 网友 利***巧：
差评。这个是收费的
- 网友 石***致：
挺实用的，给个赞！希望越来越好，一直支持。
- 网友 宫***玉：
我说完了。
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书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：5分
主题深度：6分
文字风格：4分
语言运用：9分
文笔流畅：9分
思想传递：6分
知识深度：5分
知识广度：9分
实用性：8分
章节划分：8分
结构布局：3分
新颖与独特：6分
情感共鸣：7分
引人入胜：8分
现实相关：8分
沉浸感：4分
事实准确性：7分
文化贡献：6分