中国名茶图谱（绿茶篇） 施海根【正版图书】 azw3 极速 下载 snb txt pdf pdb 夸克云

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题词

序言

一中国名茶的历史

二中国名茶的概念、分类及命名

（一）名茶的概念

（二）名茶的分类

（三）名茶的命名

我国现有名茶茶名浅析

2名茶茶名中常用的十个字

3名茶命名的原则

4茶名设计的步骤

三适制名绿茶的茶树品种

（一）名茶对茶树品种的要求

（二）中国部分适制绿茶的优良茶树品种简介

良种

2省级良种

四名茶色香味形成的生化物质基础

（一）色泽

（二）香气

（三）滋味

五中国名绿茶手工加工工艺技术

（一）采摘

（二）摊放

（三）杀青

（四）揉捻

（五）摊凉

（六）理条

（七）整形

扁形名茶整形手法

2针形名茶整形手法

3螺形名茶整形手法

4珠形名茶整形手法

5片形名茶整形手法

（八）提毫

（九）煇锅

（十）干燥

炒干

2烘干

六名优绿茶机械及加工技术

（一）机制名茶加工工艺

（二）名优绿茶加工机械

杀青机

2揉捻机

3干燥机

4理条机

5电炒锅

七名茶加工专用油

（一）传统制茶油

乌桕油

2菜籽油

（二）制茶用油的开发应用

八名茶的包装与保鲜

（一）名茶的特性

吸湿性

2吸附性

3氧化性

（二）造成名茶质变的主要因素

水分

2温度

3光线

4氧气

（三）常见名茶的包装材料及其特征

聚乙烯

2低密度聚乙烯

3中密度聚乙烯

4高密度聚乙烯

5聚丙烯

6聚酯

7蒸着铝薄膜

8玻璃纸

（四）名茶包装材料的选择

（五）名茶的包装

大包装

2小包装

（六）名茶的保鲜技术

除氧剂

2抽气充氮

3真空包装

4吸湿法

5低温冷藏法

九名茶的感官审评与品饮

（一）名茶的感官审评

名茶审评条件

2名苛感官审评项目

3名茶品质因子的权数

4名茶审评技术

5感官审评结果及分析

（二）名茶的品饮

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编辑推荐

《中国名茶图谱（绿茶篇）》那千姿百态、清晰逼真的百余幅图片，仿佛和样盘中的名茶一模一样，犹如件件艺术珍品展现在人们的面前。这批用高超的摄影技术摄制而成的精彩画面，使该书既具有重要的学术意义，又具有宝贵的欣赏与收藏价值。这是全书的特点之一。该书的第二个特点是，对全国绿茶类名茶品质进行了较全面的研究。感官审评了59只名茶的外形与内质，逐一评分并写了评语 同时，根据国家茶叶理化检测方法标准，测定分析了它们的主要理化成分。此外，还对不同产地、种类、形状的名茶进行了比较审评，对不同冲泡时间、次数、方法的样品进行了理化分析，并将数千个原始数据作了数理统计。然后，对每只名茶的产地、生态环境、采摘标准、加工工艺流程、品质特点和理化成分等方面作了简要介绍，从而使读者对每只中国名茶的概貌一目了然。这些珍贵的研究结果，是深刻认识名茶品质特点的重要依据，也是制订中国名茶标准的科学基础。该书的另一个特别是，对推广名茶生产具有一定的指导意义。作者在总结中国名茶传统加工经验的基础上，结合长期实践，着重对不同类型名茶外形加工手法进行了研究总结。使一些基本掌握了某种名茶加工技术的人员，运用书中手法，就可加工出具有不同外形特色的名茶。